Jarabe cristalino y viscoso, utilizado en la elaboración
de caramelos, turrones, dulce de leche, confituras, etc.
Es un jarabe obtenido por hidrólisis ácida
o enzimática del almidón de maíz.
Su composición es: 18% Dextrosa, 16% Maltosa, 66%
Altos sacáridos.
Contenido de sólidos = 80%; pH 4,2/5,2; Viscosidad
140 cps; Densidad 1,42.
Usos: se la emplea en conjunto con el azúcar en caramelería
(50%), dulce de leche, dulces y mermeladas (10%), helados
(10%), productos lácteos (10%), panificación
y galletitería (10%).
Las propiedades fundamentales en las que se basa su utilización,
se relacionan con su poder anticristalizante, higroscopicidad,
cuerpo, textura y poder humectante.
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Productores en Argentina |
