Gluten de trigo

Es la principal proteína natural del trigo. Sus propiedades únicas de absorción de agua, viscoelasticidad y termocoagulación la diferencian de cualquier proteína vegetal.
El gluten de trigo se obtiene por lavado con agua de una masa de harina.
El lavado permite separar el gluten del almidón y otros componentes de la harina.
El secado a bajas temperaturas permite que el gluten conserve sus propiedades naturales.
Cuando el gluten seco se rehidrata recupera su funcionalidad intrínseca.

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