Glucosa

Jarabe cristalino y viscoso, utilizado en la elaboración de caramelos, turrones, dulce de leche, confituras, etc.

Es un jarabe obtenido por hidrólisis ácida o enzimática del almidón de maíz.

Su composición es: 18% Dextrosa, 16% Maltosa, 66% Altos sacáridos.

Contenido de sólidos = 80%; pH 4,2/5,2; Viscosidad 140 cps; Densidad 1,42.

Usos: se la emplea en conjunto con el azúcar en caramelería (50%), dulce de leche, dulces y mermeladas (10%), helados (10%), productos lácteos (10%), panificación y galletitería (10%).

Las propiedades fundamentales en las que se basa su utilización, se relacionan con su poder anticristalizante, higroscopicidad, cuerpo, textura y poder humectante.

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